2025年，普通人不是在吃瓜，就是在吃瓜的路上，看，这边预制菜大戏还未落幕，那边干蒸菜爆雷的戏码已经搬上了舞台。
从2024年的流量巅峰到2025年的倒闭潮，干蒸菜作为被资本捧红的餐饮，竟然在短短一年间完成了“爆火—加盟—崩盘”的完整闭环。
不得不说，这确实是惊到一众看客下巴的大瓜。
但其实，干蒸菜的仓促退场并非偶然，它的商业模式存在着先天缺陷，扩张商业版图时又过于急功近利，崩塌不过是时间问题。
展开剩余88%还记得干蒸菜是如何爆火的吗？它精准地踩中了短视频营销的爆火逻辑。
尤其是干蒸排骨短视频一经发布，火遍全国，几乎是一夜之间，像顺德干蒸菜的品牌跑起来了。
数据显示，在2024年火起来的干蒸菜品牌超过20家，有的品牌甚至做到一个月开店30多家。
这类干蒸菜品牌爆发式增长的核心依赖是通过加盟，大规模复制。
品牌方深谙创业者的低成本诉求，纷纷打出“小本投资、快速回报”的招商口号：
农夫山蒸宣称“一两万元即可轻松启动”，合作费用仅1万-5万，最小30㎡门店就能开业。
就是这份低成本，点燃了打工者翻身成资本的野心，引来了大量白领入局。
目的达到后，品牌方为降低复制难度，还构建了高度标准化的加盟体系。
比如统一的镀锌铁皮招牌、红漆手写字体、复古木桌与清水混凝土墙面，刻意营造市井烟火气。
而这股烟火气通过短视频拍摄，呈现出那种极具视觉张力的工艺，接地气的环境，极大地引起消费者的试吃欲望，纷纷前来打卡。
人们都在说干蒸菜的特别，但其实这些门店的菜品有限，仅20道左右。
明星菜品依然为干蒸排骨、土鸡等通用品类，无需专业厨师，只需按流程操作即可出餐。
品牌方为了更快地占有市场，从选址、装修到物料采购，总部都提供全流程支持。
“卞太太老宁波干蒸菜”从浙江辐射至18个省份，门店数更是突破150家，
但这种加盟方式看似降低了创业门槛，实则为后续的同质化竞争与利润压榨埋下隐患。
山东的小林就是被吸引的一个人，他在烟台开了干蒸菜的小店，本想自己早入局做第一个吃螃蟹的人。
谁曾想，除了开业那几天盈利，之后街道上又开了三四家干蒸菜的店，让他的生意一落千丈。
勉强经营一个月，小林看着账面上日日赔钱的数字，最终忍痛关店。
让人无语的是，干蒸菜的特制设备连二手回收市场都看不上眼，小林就这样眼看着10多万的血汗钱打了水漂。
像小林这样被割过的韭菜一茬又一茬，为何他们看见前人倒台，还要继续往前冲？
本质上来说，他们都跳进了加盟商的陷阱里，一当挨着一当，当当还不一样。
第一当是加盟门槛亲民的现象是假象，其中的隐性成本暗藏“杀机”。
品牌方多矩阵的宣传加盟费不高，成了吸引创业者的诱饵，但其实真正投入的金额远超过预期。
以妙姐顺德干蒸菜为例，县级城市加盟总费用虽标称23.16万元。
这仅包含基础装修、设备、原料等固定支出，未涵盖房租、人工、水电等运营成本，若在省会城市，总投资更是高达29.87万元。
这还不算，更隐蔽的压榨是品牌方不仅抽取营业额3%作为管理费，还要求所有物料必须从总部采购，进一步压缩加盟商利润空间。
打开抖音，上面有大量的真实案例揭露了品牌“割韭菜”的恶行。
有创业者轻信“10万开店”的宣传，实际投入超20万，开业20天就因入不敷出倒闭，二手蒸锅、保温台只能按废铁价处理。
还有加盟商吐槽，品牌方承诺的“日均150单、月利润4万”纯属虚构，实际客流不足预期的一半，“一天干到黑，只够交房租水电”。
网友尖锐评论：“所谓低门槛，不过是把韭菜引进门的诱饵，后续层层收费才是真套路。”
这第二档就是产品力缺失，人均40元的干蒸菜一点撑不起性价比。
干蒸菜最开始的卖点是原汁原味的烟火气，但规模化加盟后，产品力严重缩水。
一方面是食材品质下滑：古法干蒸本质是用新鲜食材锁鲜，而多数加盟店为节约成本直接改用冷冻肉。
这一下干蒸工艺放大了冷冻肉的缺陷，导致菜品口感大大下降，根本没有回头客。
另一方面是定价与体验严重错配，主流品牌客单价集中在40-50元，远超消费者的心理预算。
调研显示，85.2%的消费者对本土式的简餐能接受的价格不超过30元。
而干蒸菜和餐馆相比，装修不高奢，跟地摊相比，菜式单一还价更高。
湛江一位食客反映，看似平价的干蒸菜“人均40+，分量还不如家常菜馆，性价比太低”。
这种比上不足比下有余的定位也让它尴尬无比，确实如此，对比同类餐饮，40元客单价可选择丰富的正餐或高品质快餐。
有抖音用户总结：“花40块吃冷冻肉蒸菜，不如回家自己做，至少食材新鲜。”
最后一个陷阱就是商业模式复制过快，导致市场过度饱和。
尤其是2025年前6个月，干蒸菜进入了极速爆发期。
不少品牌一个月开出了20家、30家门店，也有品牌放出翻台率高达500+%的惊人数字。
或许是蒸菜时燃起的火焰点燃了消费者的创业热情，这个菜系越来越火，连专用的锅也水涨船高，出手要价就是3000块钱。
然而，尽管老板们下定决心分这一杯羹，但干蒸菜没有核心技术壁垒。
烹饪的做法网上随处可查，设备在厨具市场即可购买，这导致加盟模式的快速复制演变为恶性内卷。
在热门商圈，500米内开3家干蒸菜店的现象成为常态，他们的菜品、装修和营销话术甚至也没有区别，大众的新鲜感迅速褪去。
当这波流量过去，干蒸菜也逐渐变成了昨日黄花，这种盲目扩张在川渝地区尤为明显。
这里有多个品牌跟风在重庆密集开店，试图复制珠三角的成功，却忽视了当地嗜辣的饮食偏好，清淡口味遭遇“水土不服”。
有抖音博主记录：“重庆新开的干蒸菜店，开业半个月就门可罗雀，隔壁火锅店排长队，这里却空桌过半，三个月不到就贴出转让告示。”。
模式复制的速度远超市场消化能力，最终导致全行业“集体爆雷”。
大量门店开业3个月内倒闭，成为2025年餐饮界最快退出历史舞台的风口项目。
如今，干蒸菜市场，已经迎来了倒闭潮。
据统计，2025年初，投资10万开店20天倒闭成为普遍现象，二手餐饮设备堆积仓库，连专门收购倒闭店设备的“餐饮收尸人”都感叹生意难做。
这一现状折射出餐饮业的深层逻辑：脱离产品本质的流量炒作，最终难获得长久。
品牌方试图用标准化模板复制市井氛围，用流量话术包装餐饮本质，却忘了烟火气的核心不是铁皮招牌与火焰表演，而是新鲜的食材、公道的价格与贴合生活的口味。
正如网友所言：“我们想吃的不是‘网红干蒸’，而是楼下馆子那种热气腾腾、分量实在的家常味。”
2025年，餐饮业给所有从业者一个警钟：餐饮的本质从来不是跟风追风口，而是对产品力的坚守与对消费者需求的敬畏。
真正的烟火气，从来不在统一的加盟模板里，而是在真实的食材，真诚的定价和贴近生活的体验中。
像黄焖鸡米饭、干蒸菜等加盟店，都是打着为客户省钱的幌子，藏着资本运营的套路，普通人，哪怕是创业者都是为他们打工的棋子。
但当热潮退去，创业者们留下的不仅是加盟商的亏损账单，而是吃一堑长一智的智慧：商业的长久之道，终究要回归朴素的本质。
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参考资料：
中国食品报官方平台：《不加水，全靠蒸，这道广东菜为何能征服全国吃货》
赵老师讲经济：《投资10万元，20天就倒闭，2025年，又一创业项目爆雷》
红餐网：《人均40元，明档现做！平价亲民的“干蒸菜”火了》
餐饮老板：《干蒸菜，二手回收都卖不上价了》
作者：乔伊尔
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